21世纪初期，家庭主妇们开始寻求健康主题，对水果、蔬菜极为重视：蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连花生油都要专找非转基因的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，总之，什么食品搭配有利于健康，已经成为老百姓津津乐道的话题。

    追求是无止境的。21世纪人类对饮食方面的追求可能出现下面几种形式。

　　（1）荤素搭配，以植物性食物为主，动物性食物为辅。植物中心的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养素。

　　（2）五谷杂食，不拘一格。如《黄帝内经》中食物搭配原则为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”，提出了科学的饮食原则和特色，食物的多样性是生命的调味品。

　　（3）医食同源，药补不如食补，长期营养不均可造成身体一些疾病。 
 
     人体在新陈代谢的过程中需要各种各样的营养素，如果说食物中能够获得均衡的营养素及人体所需的微量元素，可以从营养学的角度来预防各种疾病，增强人体免疫力。所以古人说“圣医治未病”，就是从食品结构的角度来达到提供营养、防病、治病的目的。

　　（4）讲究调味，喜好复合味。许多用餐佐料如蒜、姜、葱、醋等本身不仅有丰富的营养，同时还具有杀菌、消脂、增香、开胃、助消化等功能，如四川卤水，中草药就多达35味，可谓五味纷呈，独具一格。

　　（5）提倡新鲜食品，现做现食。未来饮食结构人们将更加注重于新鲜，无论是肉食还是素食，人们将远离各种防腐剂，抗氧化剂等添加剂。新鲜的食品含大量的汁液、丰富的矿物质和维生素。

　　（6）传统的饮食文化将更受欢迎，清凉的消闲食品如茶、瓜果将比冰琪淋等甜食更受青睐

    如今，大超市里牛肉按部位卖，肉馅要分肥瘦，鸡蛋是纯天然的，各种奶制品琳琅满目……因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，买回家以后炒熟即可。现在人们讲的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要讲究营养搭配，肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收，鸡蛋一天不要超过1个，早晚吃点水果可抗衰老……

    经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯，由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。近几年，高粱、玉米等杂粮再度走红，它反映了老百姓对杂粮中微量元素的重视，对传统膳食的重新认识。与餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求也越来越高，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮以及露天餐饮都非常受欢迎。另外，社区餐饮也有了很大发展，今后家庭送餐将成为一种新的时尚。

责编：田智钢